Je nerezová ocel 304 nebo 316 lepší pro potraviny?

Je nerezová ocel 304 nebo 316 lepší pro potraviny?

Při výběru nerezové oceli pro potravinářské aplikace jsou nejběžnější třídy AISI 304 a AISI 316. Oba jsou široce používány v potravinářském a nápojovém průmyslu díky jejich odolnosti proti korozi, hygienickým vlastnostem a trvanlivosti. Jemné rozdíly mezi nimi však mohou v určitých prostředích výrazně ovlivnit výkon.

1. Jsou potraviny z nerezové oceli 316 bezpečné?

Nerezová ocel 316 (EN 1.4401 / UNS S31600) je uznávána jako bezpečná pro potraviny podle norem FDA a EU. Díky své vynikající odolnosti vůči chloridům a kyselému prostředí je vhodný pro zpracování mořských plodů, omáček a mléčných výrobků.

2. Jsou potraviny z nerezové oceli 304 bezpečné?

Absolutně. Nerezová ocel 304 je celosvětově nejrozšířenější potravinářská nerezová ocel. Je bezpečný, hygienický a odolný proti korozi v běžných aplikacích přicházejících do styku s potravinami, jako jsou hrnce, dřezy, pivní tanky a linky na zpracování potravin.

304 vs. 316 potravinářská nerezová ocel: hlavní rozdíly

Vlastnictví	304 Nerezová ocel	316 Nerezová ocel
Složení slitiny	18–20 % Cr, 8–11 % Ni, méně než nebo rovno 0,08 % C; žádný molybden	16–18 % Cr, 10–14 % Ni, 2–3 % Mo, méně než nebo rovno 0,08 % C
Odolnost proti korozi	Vynikající v oxidačním prostředí (např. vzduch, voda). Při vysokých koncentracích náchylný k bodnutí chloridem.	Vyšší než 304 v prostředích bohatých na chloridy (např. mořská voda, solanka) díky molybdenu. Lepší odolnost proti důlkové a trhlinové korozi.
Výkon při vysoké teplotě	Dobrá odolnost proti oxidaci až do 870 stupňů (přerušovaná) a 925 stupňů (kontinuální).	Podobné jako 304, ale s o něco lepší odolností proti tečení při vysokých teplotách.
Mechanické vlastnosti (Žíhání)	- Pevnost v tahu: Větší nebo rovna 515 MPa - Mez kluzu: Větší nebo rovna 205 MPa - Prodloužení: větší nebo rovno 40 %	- Pevnost v tahu: Větší nebo rovna 515 MPa - Mez kluzu: Větší nebo rovna 205 MPa - Prodloužení: větší nebo rovno 40 % (podobně jako 304, s mírným zvýšením díky molybdenu)

Korozí nerezová ocel 304 při kontaktu s potravinami?

304 je odolný vůči korozi ve většině podmínek, ale dlouhodobé vystavení fyziologickému roztoku nebo kyselým přísadám (jako je ocet, rajčata nebo citrusy) může časem způsobit důlkovou korozi. Pravidelné čištění a údržba toto riziko snižuje, ale nerezová ocel 316 nabízí spolehlivější ochranu.

Je nerezová ocel 304 nebo 316 lepší pro slaná nebo kyselá jídla?

Nerezová ocel 316 má lepší výkon. Díky obsahu molybdenu nabízí mnohem silnější odolnost vůči soli, slanému nálevu a kyselým omáčkám, díky čemuž je preferovanou volbou pro průmysl mořských plodů a komerční kuchyně.

Reference

Mezinárodní ASTM. (2021). ASTM A240/A240M – Standardní specifikace pro chrom-nikl chrom{5}}plechy, plechy a pásy z nerezové oceli pro tlakové nádoby a obecné aplikace. Mezinárodní ASTM.
Mezinárodní organizace pro normalizaci. (2014). ISO 15510:2014 – Nerezové oceli - Chemické složení. ISO.
Mazinanian, N.; Herting, G.; Wallinder, I.O.; Hedberg, Y. (2016). Uvolňování kovu a odolnost proti korozi různých druhů nerezové oceli v simulovaném kontaktu s potravinami. Koroze.
Evropský výbor pro normalizaci (CEN). (2017). EN 10088-1: Nerezové oceli – Seznam korozivzdorných ocelí. CEN.
Food and Drug Administration (FDA). (2013). Potravinový kodex 2013 – Příloha 3: Důvody veřejného zdraví/Administrativní směrnice. Ministerstvo zdravotnictví a sociálních služeb USA

Pokud hledáte cenově výhodné řešení pro obecný styk s potravinami, nerezová ocel 304 je spolehlivá a široce používaná. Pokud však vaše aplikace zahrnuje prostředí s vysokým obsahem soli, kyselé nebo drsné zpracovatelské prostředí, investice do nerezové oceli 316 zajistí větší odolnost a nižší náklady na údržbu.

VGNEE Nerez, dodáváme potravinářské kulaté trubky, plechy a tvarovky z nerezové oceli AISI 304 a AISI 316 s kompletní certifikací pro splnění požadavků vašeho projektu. Kontaktujte nás ještě dnes pro konkurenční nabídku a odborné poradenství.es@gescosteel.com